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“粽”有一款合你意
時間: 2019-06-06 17:08:13      來源: 廣州日報
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咸甜粽子

陳皮豆沙堿水粽

小紅豆咸肉粽、栗子粽、豆沙枧水粽

鮑魚蛋黃裹蒸粽

  每年端午節,吃粽子當然少不了。端午將近,你家的粽子準備好了嗎?手巧的朋友不妨在家里自己動手包幾個粽子,體驗一下手工制作的樂趣。如果工作繁忙的話,也不必強求親自動手,今年市場上的粽子花樣百出,“粽”有一款合你心意。

  咸甜集一粽

  每年此時,粽子界就會展開一場粽子的“咸甜”之爭。有人認為“甜粽才是最正宗的”,有人卻認為“咸粽子是最經典的,是‘扛把子’”。其實,甜咸何必相爭,一個粽子里可以融合兩種風味,廣州酒家今年的潮式咸甜雙拼粽是咸甜“粽合體”,同時它保留了最地道的潮式風味,咸甜相融合,口感豐富。

  這粽子“材”華出眾,糯米從泰國原產地直接采購空運而來;粽葉是肇慶原生態的冬葉,每一片都是當地村民一大早新鮮采摘的;紅豆顆顆飽滿壯實,松化甘香;五花肉嚴格按照3:7的肥瘦比例。師傅稱,新鮮優質的食材做餡,不添加任何防腐劑。據師傅介紹,制作粽子的手法十分講究,糯米要經過120分鐘浸泡,釋放出糯米的黏軟。五花肉加糖、鹽、生抽腌制入味,在粽子標準化車間里,由最有經驗的包粽師傅下餡,經過8道工序制成。包好的粽子放入大鍋,經過240分鐘高溫蒸煮,所有餡料均勻熟透。

  剝開粽葉吸收了油脂的糯米泛著油光。潮式雙拼粽的咸來自大顆鮮嫩咸蛋黃以及大塊濃郁香菇,它們融入被沙茶醬包裹的糯米里。剝開粽葉,咸香撲鼻,大粒蝦米與珧柱,融入飄香五花肉之間,咬一口,咸鮮十足。潮式雙拼粽的甜源自金黃厚實的栗子,粒粒香甜,藏在清甜的糯米里,加上香濃甜蜜豆沙,口感綿密,香甜撲鼻,一口咬下去,回味無窮。潮式特有的咸甜相輔,飽腹卻不覺膩味,口感層次也比普通粽子更加豐富,清甜與咸鮮交織,香氣四溢。

  有一“粽”柴火味讓人念念不忘

  品嘗過柴火飯的人,難免對那種柴火氣息念念不忘,那種不可取代的煙熏香早已深深烙刻在舌尖上。

  近日,以創新粵語文化見長的羊城網與以創新粵式美點為使命的花尾渡共同研發的《睇龍船》柴火粽,正是“老廣”心心念念的柴火飯菜。整套粽子充滿濃郁的廣府味,外盒采用了國畫大師梁培龍先生在《廣府童謠氹氹轉》一書中的插畫。

  柴火粽,顧名思義,是用柴火制作的粽子。廚師稱,粽子包裹好以后,經過7小時的柴火蒸煮,粽子里所有材料在均勻而有節奏的火力中盡情釋放風味。

  這一套粽子有4種風味,各有千秋。鮑魚蛋黃裹蒸粽是粽子中的“貴族”,是用50頭鮑來制作的,經過96個小時的燴制,再加以山泉水和柴火蒸煮而成;傳統蛋黃裹蒸粽則是用泰國長粒糯米,加上農家五花肉、咸蛋黃,口感肥而不膩;西米紅豆沙迷你粽顛覆了人們對堿水粽的印象,西米彈牙,搭配微甜的豆沙,口感與味道達到融合;陳皮豆沙堿水粽則有獨特的清香,那是用獨家陳皮紅豆沙來制作的,松軟清甜。

  有一“粽”風味江南獨有

  豆沙清潤,豆沙粽受到很多食客青睞。“奈雪的茶”選用飽滿的紅豆,小火慢熬直到綿軟,再用來做粽子的餡料,香而不膩。

  “奈雪的茶”今年的粽子走江南路線,蜜汁糖藕粽子是用新鮮蓮藕融合冰糖,甜美軟糯;香糯蜜棗粽子甄選冬棗,低溫熬煮,吃起來綿軟香甜;香菇筍肉粽子則是用香菇、鮮筍、鮮肉結合,體現了時蔬的鮮美。(曾繁瑩 吳凱麗 楊卉 楊許君)

編輯:徐文輝 責校:衣兵

主編:黃維 監制:王健民

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